Ingrédients
3 œufs
125 gr de beurre + 20 gr pour le moule
1 c. à soupe de lait
260 gr de farine
40 gr de sucre
10 gr de levure de boulangerie
2 pincées de cannelle moulue
sel fin
Pour la Garniture
30 gr de beurre
5 cl de crème fraîche épaisse
70 gr de vergeoise blonde
Recette
Découpez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir.
Délayez la levure dans le lait tiède (30°c).
Versez la farine et la cannelle dans la cuve du robot batteur et faites un puits.
Ajoutez le sucre et 1 cuillère à café de sel sur les cotés .
Versez au centre de la cuve , la levure délayée et les oeufs battus.
Mélangez la pâte à petite vitesse a l’aide du crochet pendant 5 minutes.
Poursuivez la pétrissage en augmentant la vitesse 4 à 5 minutes.
La pâte doit se décoller de la cuve.
Incorporez le beurre.
Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Débarrassez la pâte dans un saladier; filmez.
Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant au moins 1 h .
Placez ensuite la pâte pendant 10 minutes dans le congélateur.
Beurrez un moule à gâteau rond de 26 cm de diamètre.
Farinez le plan de travail , puis étalez la pâte au rouleau de manière à obtenir un disque épais du même diamètre que le moule.
Déposez délicatement le disque dans le moule.
Laissez à nouveau 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C.
Du bout des doigts , imprimez une vingtaine d’alvéoles à la surface de la pâte.
Répartissez-y la crème fraîche , puis saupoudrez de vergeoise blonde.
Ajoutez le beurre en morceaux .
Enfournez pour 18 à 20 minutes.